Zucker - das süße Gift?

Zucker schmeckt süß. Zucker ist Nervennahrung. Zucker bringt unseren Kreislauf in Schwung. Zucker sorgt für Glücksgefühle. Zucker dient als Belohnung. Zucker ist gut für die Geselligkeit.

Unsere Vorliebe für Süßes ist angeboren, wir verbinden damit in den meisten Fällen positive Gefühle und ein Stück Lebensfreude, ganz anders als wie mit bitter oder sauer schmeckenden Lebensmitteln.

Unser Haushaltszucker ist ganz nüchtern und chemisch betrachtet ein Kohlenhydrat, das aus den beiden Einzelbausteinen Fruchtzucker (Fruktose) und Traubenzucker (Glukose) besteht. Umgangssprachlich wird er deshalb auch als ein Zweifachzucker, ein sog. Disaccharid bezeichnet und für die Fachwelt ist es die Saccharose.

Es ist völlig egal ob er aus Zuckerrohr oder aus der Zuckerrübe gewonnen wurde, ganz gleich ob einfacher Weißzucker, brauner Rohzucker, feine Raffinade, Puder-, Würfel-, Einmach- oder Kandiszucker – es ist und bleibt der oben definierte Zweifachzucker oder wie der Volksmund sagt: „Zucker“. Und dieser hat positive und negative Seiten auf unseren Organismus.

Wenn wir zu viel Süßes essen bzw. zu viele Kohlenhydrate aufnehmen als wir benötigen, dann speichert unser Organismus die übermässige Menge in sog. Glykogenspeicher der Leber- und Muskelzellen. Wenn diese Speicher auch voll sind, der Körper den Zucker also nicht verbrauchen kann, dann lagert er diese im Fettgewebe ein.

Es werden also Fette gebildet und in den Fettzellen gespeichert. Aus den Fettreserven kann unser Gehirn jedoch nicht mehr zurückgreifen als Nahrung, denn aus Fett kann kein Zucker gemacht werden. Diese Fettreserven können dann bei dauerhaft sehr hohem Zuckerkonsum zu Übergewicht und Diabetes führen. 

Im Jahre 1874 lag der Zuckerkonsum gemäß Aufzeichnungen bei 6,2 Kg pro Kopf, das entspricht ungefähr 6 Zuckerwürfeln pro Kopf und Tag. Mit unseren heutigen 35 Kg pro Kopf und Jahr sind wir in Deutschland bei stolzen 23 Stück Würfelzucker pro Kopf und Tag angekommen.

Das sind umgerechnet 70 g am Tag und damit liegt der Verbrauch über der empfohlenen Zufuhrmenge.

Die Zuckerzufuhr in Deutschland liegt insbesondere bei jüngeren Altersgruppen deutlich über der Empfehlung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), die Deutsche Adipositas-Gesellschaft (DAG) und die Deutsche Diabetes Gesellschaft empfehlen die Zufuhr auf unter 10 % zu beschränken. Um die Zufuhrempfehlung von Zucker nicht zu überschreiten, müsste die aktuelle Zufuhr um mindestens 25 % gesenkt werden.

Eine hohe und häufige Zuckerzufuhr fördert die Entstehung von Übergewicht und Adipositas sowie zahlreiche mit Übergewicht assoziierte Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2 und kardiovaskuläre Erkrankungen sowie die Entstehung von Karies.

Wer seine Zuckeraufnahme reduzieren möchte, sollte sich vor allem die verarbeiteten Produkte anschauen: Fruchtjoghurts, Feinkostsalate, Müslis, Instantgetränke, Softdrinks sind nur einige mit „versteckten“ Zuckern.

In der Zutatenliste wird man meist nie das Wort „Zucker“ geschrieben stehen sehen, sondern Fachausdrücke wie Glukose, Dextrose, Fructose, Laktose, Saccharose, Maltose, Fruktose-Glukose-Sirup, Stärkesirup, Invertzuckersirup, Weizendextrin, Süßmolkenpulver, Magermilchpulver u.a.

Alle diese Bezeichnungen gehören letztendlich zur großen Familie der Zuckerarten.

Ein Blick auf die Inhaltsstoffe auf Lebensmittelverpackungen hilft auch um versteckte Dickmacher wie Fette, Stärke und verschiedene Zuckerarten bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln zu entdecken. Zum Bespiel enthält ein Esslöffel Ketchup schon einen Teelöffel Zucker!

Finden Sie heraus, wo Ihre Zuckerfallen liegen und überlegen Sie, wie wichtig Ihnen diese sind und versuchen Sie sich nach und nach von bestimmten Ernährungsgewohnheiten zu trennen.

Süßigkeiten müssen nicht generell aus dem Alltag gestrichen werden. Vereinbaren Sie mit Ihren Kinder klare Nasch-Regeln, zum Beispiel einmal täglich naschen ist erlaubt. Empfehlenswert ist auch eine Naschdose. Und natürlich das Zähneputzen nicht vergessen, denn Zucker erhöht das Risiko für Karies.

• Verbannen Sie die Naschschublade aus ihrem Büro. Süßes sollte nicht jeder Zeit griffbereit sein. Nehmen Sie sich vor, zum Beispiel nur am Nachmittag bei einer Tasse Kaffee oder Tee zu naschen.
• Sie können bspw. anfangen den Fruchtjoghurt durch Naturjoghurt mit frischem Obst und Beeren zu ersetzen.
• Anstatt das gekaufte Müsli lieber reine Haferflocken (Buchweizenflocken, Dinkelflocken o. Ä.) mit Nüssen, Saaten und getrocknetem Obst mixen.
• Frische Lebensmittel sollten immer bevorzugt werden.
• Obst und Gemüse im Glas oder in der Dose sollten gemieden werden. Besser ist die Tiefkühl-Variante, wenn auf Vorrat gekauft werden möchte.
• Entscheiden Sie sich beim Einkauf bewusst für „zuckerarme“ Alternativen. Es wird im Handel bereits einiges angeboten an Fruchtaufstrichen, Marmeladen und Gebäck.
• Probieren Sie alternative Süßungsmittel aus: Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft. Diese bitte aber sparsam verwenden, denn auch diese fördern die Kariesentstehung und liefern die gleiche Menge an Energie wie Haushaltszucker. Auch bei Birkenzucker (Xylit), Erythrit oder Stevia sind Alternativen, können jedochnicht uneingeschränkt empfohlen werden. Am Besten ist es, wenn man mit weniger Süße auskommt. Bei den meisten Rezepten kann man fast die Hälfte der Zuckerangaben reduzieren! Probieren Sie es einfach mal aus.
• Bringen Sie Abwechslung in Ihren Küchenalltag und testen Sie verschiedene Gewürze, wie Zimt, Vanille oder Anis anstatt zu Süßen. Auch ätherische Öle haben einen Platz in der Küche. Gerne verwende ich Zitronenöl beim Backen. Sie werden ganz neue Geschmackserlebnisse kennenlernen, glauben Sie mir.
• Schränken Sie gesüßte Getränke ein oder verzichten Sie am besten ganz darauf. Greifen Sie zu Wasser oder ungesüßten Tees. Wasser lässt sich übrigens mit einem Spritzer Zitrone, ein paar Scheiben Gurke, Ingwer oder mit Minze geschmacklich aufpeppen.
• Mischen Sie Fruchtsäfte mit Wasser im Verhältnis 1 zu 3. Auch gekaufte Saftschorlen schmecken noch aromatisch, wenn Sie mit Wasser gemischt werden.
• In meiner Rezeptesammlung können Sie gerne nach Ideen für alltagstaugliche und leckere Gerichte finden. Ich habe auch angefangen ganz ohne Zucker zu backen und das funktioniert!